糖粘羊尾
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 217 页
川菜 · 其他类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪肥膘肉300 克
调料
- 鸡蛋糊200 克
- 白糖200 克
- 熟芝麻粉5 克
- 熟菜油100 克
做法
①选猪肋条上的肥膘肉(连皮)洗净,在沸水内煮熟,捞起晾凉,去皮切成 4.3 厘米长、1 厘米粗的条,放在沸水锅内余一下,捞出搌干水。②将肉条挂上鸡蛋糊,逐条下入热油锅内炸至淡黄色捞起。待油温升至六成热时,再放入肉条炸至呈金黄色、酥脆时捞出。③锅内放清水 150 克烧沸,加入白糖炒至糖汁起大泡时,放入肉条,将锅端离火口,不停翻炒,再撒上芝麻粉,盛入盘内即成。
特点
外酥内嫩,肥而不腻,香甜可口。
附加说明
制作步骤中提到需准备清水 150 克用于炒糖汁。