酱烧冬笋
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 218 页
川菜 · 其他类
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原料
主料
- 净鲜冬笋500 克
配料
- 豌豆苗150 克
调料
- 甜面酱75 克
- 精盐2.5 克
- 酱油15 克
- 白糖0.5 克
- 味精1 克
- 肉汤100 克
- 香油25 克
- 猪油125 克
做法
①将冬笋切成 3.3 厘米长、1 厘米厚的条。 ②锅内下猪油烧热,下豌豆苗、盐炒断生,盛入盘的一端。锅内另烧猪油六成热,下甜面酱炒熟,加汤,放入冬笋、酱油、白糖,烧至汁浓油亮时,加味精、香油,颠勺起锅,盛入盘的另一端。
特点
质嫩鲜脆,酱香味浓。