原料

主料

• 净莴笋100 克
• 胡萝卜100 克
• 白萝卜100 克
• 冬笋100 克
• 土豆100 克
• 黄秧白菜心100 克
• 飘儿白菜心100 克
• 番茄100 克
• 蘑菇100 克

调料

• 奶汤750 克
• 胡椒1 克
• 味精2 克
• 精盐10 克
• 料酒15 克
• 湿淀粉15 克
• 熟鸡油25 克

做法

①将莴笋、胡萝卜、白萝卜、土豆(去皮)、冬笋分别切成 9.9 厘米长、3.3 厘米宽的条块,削成麦穗形,再切成 0.3 厘米厚的薄片。黄秧白、飘儿白抽掉筋,洗净,切成 4 瓣,与上述原料同在沸水锅内焯至半熟,用清水漂凉。番茄去皮、籽,切成 4 瓣。 ②取大圆盘 1 只,将莴笋、胡萝卜、白萝卜、土豆、冬笋、黄秧白、飘儿白按不同颜色隔开,在盘中摆成风车形,番茄摆在中间,周围放上蘑菇,然后轻轻滑进锅中,加入奶汤、盐、味精、胡椒、料酒,在小火上烧烂,勾薄芡,用手勺推转 1 周(保持原形),并借用旋转的技巧,保持原形不变起锅,盛入盘内,再淋上鸡油即成。

特点

形色美观,清香鲜美。