干煸冬笋
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 219 页
川菜 · 其他类
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原料
主料
- 净鲜冬笋500 克
配料
- 榨菜20 克
- 猪瘦肉50 克
调料
- 醪糟汁50 克
- 精盐5 克
- 味精0.5 克
- 香油25 克
- 猪油150 克
做法
①将冬笋拍松，切成 4 厘米长、1 厘米见方的条。瘦肉剁碎。榨菜洗净切碎。 ②将冬笋放入热油锅内微炸至呈浅黄色，滤去油。锅内留底油，放入碎肉煸炒至散，再放榨菜与冬笋，煸炒至冬笋表皮起皱时，放味精、精盐、醪糟汁，淋上香油，颠翻几下即成。
特点
清香鲜美，脆嫩可口。