烧三色葫芦
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 220 页
川菜 · 其他类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 净胡萝卜250 克
- 白萝卜250 克
- 莴笋250 克
调料
- 精盐5 克
- 味精1.5 克
- 姜1 克
- 葱15 克
- 湿淀粉15 克
- 鸡汤250 克
- 鸡油15 克
- 猪油75 克
做法
①将胡萝卜、白萝卜、莴笋分别切成 10 个 3.3 厘米长的圆柱体,再用小刀刻成葫芦形,每种刻 10 个,放入沸水内焯熟。②锅内下猪油烧热,放入姜、葱炒一下,加入鸡汤烧沸,拣去姜、葱,下“小葫芦”,加入精盐,用湿淀粉勾薄芡,加味精,淋入鸡油,起锅即成。
特点
造型美观,色彩丰富,清淡爽口。