炝白菜卷
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 221 页
川菜 · 其他类
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原料
主料
- 莲花白菜(圆白菜)500克
调料
- 干辣椒5克
- 花椒1克
- 精盐2.5克
- 酱油5克
- 醋2.5克
- 白糖5克
- 味精1克
- 熟菜油100克
做法
①选用鲜嫩、棵大的莲花白去帮,洗净,沥干水。②锅内下油烧热,下白菜快速翻炒,加盐、酱油、白糖,炒至断生,再加入醋起锅,盛入盘内晾凉。③将炸后的辣椒切成丝,再将莲花白逐张铺开(每张直径约 6.6 厘米),放入几根辣椒丝,裹成 1.3 厘米粗的卷,切成 2.6 厘米长的段,装入盘内。原汁内拣去花椒,加入味精,起锅浇在菜卷上即成。
特点
色鲜脆嫩,甜酸香辣,清爽可口。