木樨肉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 224 页
鲁菜 · 畜肉类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 猪肥瘦肉150 克
- 鸡蛋3 个
配料
- 玉兰片20 克
- 水发木耳20 克
- 蒜苗50 克
调料
- 甜面酱30 克
- 酱油20 克
- 精盐1 克
- 花生油100 克
做法
①将肥瘦肉片成厚 0.2 厘米的片,再横着肉纹切成长 6 厘米、粗 0.2 厘米的丝。木耳切成丝。玉兰片去老根,切成与肉相同的丝且用沸水焯过。蒜苗切成 3 厘米的段。鸡蛋磕入碗内加盐搅匀。 ②炒锅内放入花生油 40 克,中火烧至七成热时,将鸡蛋倒入锅内炒熟,盛入碗内。炒锅内再放花生油中火烧至六成热时,放入肉丝炒成白色,拨至锅边,放入甜面酱沸熟放香,与肉丝混合,加酱油搅炒均匀,随即将炒好的鸡蛋和玉兰片、木耳、蒜苗投入锅内颠炒均匀即可。
特点
肉嫩蛋软,味香色美。因鸡蛋炒熟后色黄味香,似木樨花,故名。