原料

主料

• 猪瘦肉250 克
• 肥肉150 克

配料

• 鹿角菜20 克
• 海米10 克

调料

• 精盐3 克
• 料酒10 克
• 鸡蛋清2 个
• 香菜10 克
• 葱5 克
• 姜5 克
• 清汤1000 克
• 胡椒粉1 克
• 香油20 克

做法

①将猪瘦肉剁成泥,加鸡蛋清、精盐搅匀。肥肉切 0.5 厘米厚的片,两面剁直刀纹,再切成 0.5 厘米见方的丁。鹿角菜洗净与海米、香菜、葱姜均切成末,依次放入瘦肉泥碗内,加胡椒面搅匀,然后团成直径 3 厘米的丸子,放入平盘内,上笼蒸熟立即取出(不要蒸老),装入大碗内,撒上香菜末。②炒锅内放入清汤 1000 克,加盐、醋烧沸,撇去浮沫,淋上香油,撒上胡椒粉,冲入装丸子的大碗内即成。

特点

丸子鲜嫩味美,汤清淡爽口。

附加说明

制作步骤中提到了加入‘醋’，但在原书调料列表中并未给出其具体用量。