原料

主料

• 熟猪大肠700克

调料

• 酱油10克
• 醋20克
• 精盐2克
• 料酒10克
• 白糖50克
• 清汤300克
• 香菜末20克
• 葱末10克
• 姜末5克
• 蒜末5克
• 胡椒盐1克
• 肉桂面少许
• 砂仁面少许
• 花生油50克
• 花椒油10克

做法

①将熟大肠头切成 2 厘米的段，用沸水煮透捞出。 ②炒锅内放入花生油、白糖，在小火上炒至鸡血红色时，放入猪大肠，炒至上色后拨至锅边，加入葱姜蒜末炸出香味，烹上醋，加酱油、清汤、精盐、料酒，与大肠混合搅匀继续用微火煨熇，至汤汁将尽时，放入胡椒盐、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即可。

特点

大肠软嫩，色泽红润，甜、酸、香、辣、咸味俱有。

附加说明

九转大肠创始于清光绪年间，由济南“九华酒楼”所首创。道家炼丹有“九转仙丹”之名，九转大肠仿此而名。