原料

主料

• 猪肥瘦肉200克

配料

• 水发玉兰片20克
• 蒲菜50克
• 青菜心50克

调料

• 精盐1克
• 酱油20克
• 甜面酱50克
• 料酒10克
• 清汤100克
• 鸡蛋清2个
• 湿淀粉40克
• 葱片6克
• 姜片6克
• 葱油20克
• 花生油1000克（约耗50克）

做法

①将肉片切成 2 厘米见方的丁，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉抓匀。玉兰片、蒲菜、青菜心均切与肉丁同样大小的片，同用沸水焯过，用凉水冲一下，沥水。②炒锅内放入花生油，中火烧至五成热时，放入养好的肉丁，用铁筷子拨散，滑至七成熟时，倒入漏勺。炒锅内留油 30 克，放入葱姜片炒出香味，加甜面酱炒熟，再加入酱油、肉丁、玉兰片、蒲菜、青菜心、清汤、料酒，用手勺快速搅动颠炒，随即用湿淀粉勾芡，淋上葱油出锅。

特点

色泽红亮，柔软滑润，酱香浓郁。