原料

主料

• 猪前肘肉(带皮去骨)1000克

调料

• 酱油100克
• 白糖30克
• 清汤300克
• 湿淀粉30克
• 葱20克
• 姜10克
• 糖色5克
• 葱油20克
• 花生油1000克(约耗50克)
• 料酒10克
• 味精2克

做法

①用铁筷子将肘肉叉起架在火上烧带皮的一面,烧糊一层后,放入八成热的水内泡透,用小刀刮净糊皮洗净,放入锅内煮至半熟,将边裁去,在肘肉的里面每隔3厘米剖上十字花刀,深至肥肉为止。皮面涂上糖色。②花生油放入锅内,烧至八成热时,将肉皮朝下,入油炸至皮面呈红色起小泡时捞出,放入大碗内,放入葱、姜。③炒锅内放入少量油,中火烧至五成热时,放入白糖炒成红色,加入清汤、酱油、料酒沸撇沫,浇在肘肉碗内,上笼蒸烂,剔去葱、姜,汁淹在炒锅内,肘肉扣在汤盘内。④炒锅内加入清汤、酱油、料酒烧沸撇沫,用湿淀粉勾芡,加味精,淋入葱油,浇在肘肉上。

特点

味香软烂,色泽红润,油光发亮。