原料

主料

• 带皮猪肉5000 克

调料

• 酱油1000 克
• 精盐200 克
• 葱50 克
• 姜50 克
• 丁香25 克
• 砂仁5 克
• 豆蔻5 克
• 玉果5 克
• 草果3 克
• 白芷3 克
• 八角10 克
• 小茴香3 克
• 肉桂25 克
• 药料包1包

做法

①将猪肉刮洗净，切成 10 块，放入水锅中，用旺火烧沸捞至冷水中洗净。葱切长 3 厘米的段，姜用刀拍扁。药料用洁白布包扎牢固。②锅内加清水（以浸过肉为度），放入肉、酱油、盐、葱姜、药料，用竹箅子将肉压住，在旺火上烧沸，撇去浮沫，移至微火上焖煮，至肉熟时捞出，皮朝下盛在盆内晾凉。锅内汤烧沸，撇净浮油，晾凉后倒入肉盆内。吃时将肉捞出，切成薄片装盘。

特点

色泽红润，肉质嫩烂，味道醇厚，香气宜人。

附加说明

按此法亦可酱制猪头、猪脚及内脏等。