干炸里脊
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 230 页
鲁菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪里脊肉200 克
调料
- 鸡蛋清2 个
- 湿淀粉100 克
- 精盐2 克
- 酱油10 克
- 料酒10 克
- 花椒面3 克
- 大葱白100 克
- 甜面酱50 克
- 花生油1000 克 (约耗 60 克)
做法
①将里脊肉两面均用刀交叉剞过,再切1厘米厚的片,用精盐、酱油、料酒腌渍好。鸡蛋清与湿淀粉搅匀成糊待用。②花生油放入炒锅内,在中火上烧至五成热时,将肉逐片粘满蛋糊,下入油内炸透捞出。待油烧至九成热时,再将肉重入油内略炸,呈深红色捞出,装入盘内,撒上花椒面。上桌时外带大葱白碟、甜面酱碟佐食。
特点
外酥内嫩,味道咸香。