汤爆肚头
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 231 页
鲁菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪肚头400 克
调料
- 清汤500 克
- 精盐2 克
- 酱油1 克
- 葱椒料酒10 克
- 味精1 克
- 胡椒面1 克
- 香菜末10 克
- 食用碱适量
做法
①将肚头用刀劈开，剥去外皮，在清水内洗净，剞上斜十字花刀(深度为3/5)，成网包状，再切成 3 厘米见方的块，放入碱水碗内浸泡 3 分钟，用清水投净碱味。 ②炒锅内放入清水 1000 克，在旺火上烧沸后，放入肚头焯一下，迅速捞至汤盘内。 ③炒锅内另放清汤、精盐、酱油，烧沸撇去浮沫，加入葱椒料酒、味精、胡椒面、香菜末，浇入肚头汤盘内即成。
特点
汤清味鲜，肚头脆嫩。