原料

主料

• 猪五花三层肉300 克

配料

• 大米50 克

调料

• 甜面酱50 克
• 酱油30 克
• 八角1 克
• 花椒少许
• 桂皮少许
• 料酒10 克
• 葱丝20 克
• 姜丝10 克
• 鲜荷叶3 张

做法

①用铁筷子将五花肉叉起，将肉皮面在火上燎煳，放入七成热的水中浸泡，用小刀刮净煳皮，洗净，切成长 10 厘米、宽 6 厘米的片，共 12 片，放入碗内，加酱油、甜面酱、料酒、葱姜丝腌渍。 ②炒锅内放入大米、八角、花椒、桂皮在微火上同炒，见米呈黄色时，随即将八角、花椒、桂皮剔除，米倒在案板上晾凉轧碎，用沸水稍闷，放入肉碗内拌匀。鲜荷叶洗净，切成 20 厘米见方的块（共 12 块），在沸水中烫过。 ③将荷叶的正面朝下，均摆在案板上，每块荷叶上放 1 片肉和 1 份米（要均匀），逐份包好，摆放在大碗内（成马鞍形状），上笼蒸熟取出，扣在盘内。

特点

此菜为济南大众名吃，尤其在端午节前，用鲜嫩的荷叶包起肉片蒸熟，猪肉软烂咸香，肥而不腻，具有鲜荷叶特有的清香味，为初夏时令菜。