炝腰穗
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 236 页
鲁菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪腰子200克
配料
- 南荠20克
- 木耳10克
- 玉兰片20克
调料
- 料酒20克
- 味精1克
- 精盐1克
- 姜丝1克
- 清汤100克
- 酱油3克
- 花椒油15克
做法
①猪腰子洗净，从中切成两半，片去腰臊，剞麦穗花刀，每片切成 4 块(大片腰子也可切 6 块)，用沸水焯熟。南荠切成片，木耳洗净撕成片，玉兰片切象眼片，均用沸水焯过。 ②将清汤、料酒、味精、精盐、姜丝、酱油、花椒油都放 1 个碗内对成汁。将以上焯过的配料装入盘内，将腰穗整齐地摆在配料上，把对好的汁浇在盘内菜上。
特点
腰花脆嫩，清凉爽口，佐酒美肴。