烩松肉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 237 页
鲁菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪硬肋肉(去皮)100克
调料
- 精盐1克
- 酱油10克
- 鸡蛋清1个
- 料酒5克
- 味精少许
- 湿淀粉20克
- 花椒油10克
- 花生油500克(约耗30克)
做法
①将猪硬肋肉切长4厘米、宽厚各0.6厘米的条，放入碗内，加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀。 ②炒锅内放入花生油，中火烧至六成热时，把肉逐条放入油内，待全部下完后，用手铲拨散，炸至油冒细泡、肉呈金黄色时，倒入漏勺，即成松肉。 ③炒锅内倒入清汤、酱油、料酒，烧沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾芡，加上味精，淋上花椒油，再放入炸好的松肉翻匀，倒在汤盘内。
特点
松肉软嫩，汁红味鲜，多用于饭菜。