原料

主料

• 猪排骨肉400 克

配料

• 酱瓜10 克

调料

• 白糖100 克
• 醋40 克
• 清汤400 克
• 酱油30 克
• 葱丝10 克
• 姜丝5 克
• 香油40 克
• 花生油1000 克 (约耗 50 克)

做法

①先将猪排骨逐根拉开,用砍刀剁成长 3 厘米段,放入锅内用沸水煮透捞出,用清水洗净。酱瓜切长 3 厘米的薄条片。②炒锅内放入花生油,旺火烧至八成热时放入排骨,炸至呈红色时捞在碗内,加清汤 (漫过排骨),入笼蒸五成熟取出。③炒锅内放上香油 25 克和白糖,用小火炒至鸡血红色时,放入姜丝、醋、酱油,将排骨连汤倒入,用小火煨至汤将尽时,放入酱瓜、香油,颠翻均匀。

特点

色泽红亮,甜酸适中,略有酱瓜的香味,极宜佐酒。