原料

主料

• 猪瘦肉200 克

配料

• 青菜心50 克

调料

• 清汤500 克
• 鸡蛋清1 个
• 精盐2 克
• 湿淀粉1 克
• 料酒10 克
• 味精1 克
• 葱姜末5 克
• 酱油少许

做法

①将猪肉剁成泥,放入碗内,加清汤与鸡蛋清顺一个方向搅匀上劲,再放入湿淀粉、葱姜末、精盐,继续向同一方向搅匀成馅。青菜切 3 厘米长的段,用沸水焯过,放在汤盘内。②炒锅内放入清汤,旺火烧沸,把炒锅移到微火上,将肉馅挤成直径 1.5 厘米大的丸子,逐个下入汤内,中火烧沸后,撇去浮沫,再放入青菜心和酱油两滴,继续撇净浮沫,加入料酒、味精,盛入汤盘内。

特点

汤清味美,丸子富有弹性,嫩香爽口。