原料

主料

• 猪环管4大条

配料

• 鸡茸150克
• 黄瓜皮50克
• 火腿50克
• 香菇50克

调料

• 鸡蛋清10个
• 清汤1000克
• 酱油3克
• 精盐3克
• 料酒10克

做法

①用清水把环管洗净，入锅加水大火烧沸，改用微火煮，待八成烂时捞出，用清水洗过，择净油筋，用竹筷顶住一头将其翻过来，用刀划成蜈蚣形。取其中两大条平铺在盘子上，把鸡茸均匀地抹入环管内。黄瓜皮、香菇、火腿均切小段，分别粘在环管刀口翻开处，上笼蒸透取出，截成长6厘米的段。其余两大条也截成长6厘米的段，用沸水焯透。 ②鸡蛋清打入汤碗内，加清汤250克和精盐，用筷子搅匀，上笼蒸熟，成芙蓉底。将两样环管间隔整齐地摆在芙蓉上。炒锅内放清汤、精盐、料酒，烧沸，撇去浮沫，浇入汤碗内。

特点

色泽艳丽，汤清微呈淡黄色，味道香醇，是筵席名菜。

附加说明

该菜在原书页码240页，菜名为《汆芙蓉环管》。