葱烧大肠
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 241 页
鲁菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 熟猪大肠2 根 (约 500 克)
配料
- 大葱白2 根 (约 80 克)
调料
- 精盐5 克
- 味精2 克
- 料酒20 克
- 酱油30 克
- 湿淀粉10 克
- 花椒油30 克
- 花生油400 克 (约耗 45 克)
- 清汤适量
做法
①将熟大肠放入锅内，加清水 1000 克和酱油、精盐少许，在旺火上烧沸捞出后，用味精、料酒稍腌。 ②大葱白切成 3 厘米长的段，两头打十字花刀备用。 ③炒锅内加花生油，烧至九成热放入大肠，炸呈枣红色捞出，切成长 2 厘米的段。炒锅内留油下入葱白，煸炒出香味，加入清汤、精盐、味精、大肠，烧至入味时，用湿淀粉勾芡，颠翻均匀，淋上花椒油，盛入盘内。
特点
色泽红润，大肠软嫩，口味咸香，具有葱香味，肥而不腻。