云片肚片
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 242 页
鲁菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 熟猪白肚300 克
配料
- 水发玉兰片50 克
- 水发冬菇50 克
- 熟瘦火腿50 克
调料
- 精盐3 克
- 清汤300 克
- 料酒10 克
- 味精1 克
- 湿淀粉20 克
- 葱30 克
- 姜20 克
- 姜汁5 克
- 葱油20 克
做法
①将熟猪白肚坡刀切成长 6 厘米、宽 3 厘米的斜刀片。玉兰片、火腿均切 0.2 厘米厚与猪肚同样大的片。冬菇切薄片。除火腿外均用沸水焯过。将冬菇、玉兰片、火腿、肚片间隔（正面朝下）摆放在大碗内（成马鞍状）。②将清汤、精盐、料酒放 1 个小碗内调匀，浇在摆好肚片的碗内，上放葱段、姜片，放进笼内用旺火蒸 50 分钟左右取出，去掉葱姜，淹去汤汁，翻扣在盘内。炒锅内放入清汤、精盐、料酒烧沸，再加入姜汁，用湿淀粉勾芡，放入味精，淋入葱油，浇在盘内肚片上。
特点
软嫩清香，形状美观，有白、红、黄、黑 4 种颜色相间，因形似云层，故名。