炸脂盖
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 242 页
鲁菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 羊五花肉300 克
调料
- 鸡蛋1 个
- 湿淀粉100 克
- 酱油20 克
- 姜片30 克
- 蒜片20 克
- 葱段100 克
- 花生油1000 克（约耗 60 克）
- 甜面酱50 克
- 香油20 克
做法
①将羊五花肉放入锅内煮 5 分钟，去净血水泡沫，捞出晾凉，切厚 1 厘米的大片，平放在盘内，加入酱油、葱、姜、蒜，上笼屉蒸约 1.5 小时，取出淹去汁，去掉葱姜蒜。鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉搅匀成鸡蛋糊。 ②炒锅内放入花生油，在中火上烧至八成热时，将肉片粘满鸡蛋糊，下油内炸至九成熟捞出。待油温升至九成热时，重将肉片投入油内炸至金黄色捞出，放在案板上切成斜方块摆在平盘内。 ③甜面酱与香油合在一起调匀，盛在 1 个碟内，葱白切 3.3 厘米长的段与蒜片并摆在另一个碟内，随盘上餐桌。
特点
颜色金黄，外酥里嫩，并以甜面酱、大葱等蘸食，别具风味。