扒羊肉条
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 243 页
鲁菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 熟羊肉250 克
调料
- 精盐2 克
- 酱油20 克
- 清汤300 克
- 料酒15 克
- 味精1 克
- 湿淀粉30 克
- 葱末3 克
- 姜末2 克
- 花椒油20 克
- 花生油50 克
做法
①将熟羊肉切成长 9 厘米、宽 3 厘米、厚 1 厘米的条，整齐地放入盘内。②炒锅内放入花生油，中火烧至六成热时，放入葱姜末炸出香味，加入酱油、清汤、料酒、精盐调好口味，把羊肉条原样慢慢推入锅内，见微开后，在小火上煨焯 6 分钟后移至旺火，用湿淀粉勾芡，加味精，淋入花椒油，大翻勺盛于盘内，肉条整齐不乱（家庭制作不宜大翻勺）。
特点
羊肉软烂，香味浓厚，汁红明亮。