原料

主料

• 雏鸡400 克

调料

• 精盐3 克
• 酱油20 克
• 甜面酱40 克
• 料酒10 克
• 清汤500 克
• 白糖20 克
• 葱段20 克
• 姜片10 克
• 葱油20 克
• 猪油60 克

做法

①将宰好的雏鸡洗净，用刀剁去嘴、爪、翅尖、尾尖，从脊背中间劈成两片，再剁成 3 厘米见方的块。②炒锅内放入猪油，在小火上烧至六成热时，放入白糖炒成红色，加入甜面酱炒出香味，随即将鸡块、葱姜倒入炒锅内，翻炒煸透后，再烹入酱油、清汤，加精盐烧沸，加盖煨炖至八成熟时，放入料酒，移至中火上煨焅，待汤浓稠时，淋上葱油，颠勺出锅。

特点

色泽红润，鸡肉嫩烂，味香浓醇。