原料

主料

• 鸽蛋12个

配料

• 菜花50克
• 水发口蘑20克
• 火腿10克
• 冬笋50克

调料

• 花生油50克
• 料酒10克
• 湿淀粉20克
• 清汤150克
• 酱油20克
• 味精1克
• 白糖适量
• 葱油适量

做法

①将鸽蛋下入清水锅内用慢火煮透，捞出放入凉水内过一下，剥去皮，蘸匀酱油，放入六成热的花生油内，炸至呈红色时捞出。②口蘑一片两开，菜花切成 2 厘米见方的块，冬笋、火腿切成 2 厘米见方的丁片，除火腿外均用沸水焯过，控干水分。③炒锅上火，放花生油，烧至五成热时放入白糖，炒至呈鸡血红色时放入菜花、口蘑、冬笋、鸽蛋、料酒、酱油，在微火上煨焅 5 分钟，湿淀粉勾芡，加味精，淋葱油，倒入盘内，撒上火腿丁片。

特点

色泽红润，营养丰富。