干炸鱼片
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 272 页
鲁菜 · 水产类
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原料
主料
- 猴子鱼(即鲩鱼、草鱼)肉250 克
调料
- 葱椒料酒50 克
- 味精1 克
- 湿淀粉50 克
- 酱油20 克
- 精盐3 克
- 猪油800 克(约耗 50 克)
做法
①把鱼肉切成 10 厘米长的块, 再横片成宽 3 厘米、厚 0.3 厘米的片, 放入碗内, 加酱油、葱椒料酒、精盐、湿淀粉拌匀。在另一碗内加酱油、葱椒料酒、味精调成汁。②炒锅内放入猪油, 在旺火上烧至六成热, 将拌好的鱼片用手铲逐片拨入油内, 不断翻动(以免粘在一起), 炸至鱼片浮起, 呈金黄色时, 滗去油。将炒锅移至微火上, 烹入对好的汁, 颠翻两次, 盛入盘内。
特点
色泽金黄, 鲜香味醇。