原料

主料

• 大虾500克 (整尾的)

配料

• 面包末100克

调料

• 面粉30克
• 鸡蛋2个
• 料酒20克
• 味精1克
• 胡椒粉1克
• 葱3克
• 姜3克
• 精盐5克
• 花生油800克 (约耗 50克)

做法

①大虾去皮、留尾、抽去沙线,用刀从脊背片开(腹部不能片断),皮面朝下铺在案板上,再用刀轻轻剞上刀纹,淋上料酒,撒上葱姜末、盐、胡椒粉、味精腌渍入味。鸡蛋打散成蛋汁。②先将大虾两面都粘一层薄面粉,在鸡蛋汁内拖过,再粘上一层面包末,用手轻轻压实,成“板形”。③炒锅内放入花生油,烧七成热时,把板虾逐片下入油内炸,待呈金黄色时捞出,每块切成 4 段装盘。

特点

外皮酥脆,虾肉鲜嫩。