原料

主料

• 活毛蟹300 克
• 鸡芽子肉30 克

调料

• 湿淀粉25 克
• 鸡蛋清3 克
• 精盐4 克
• 料酒15 克
• 味精1 克
• 清汤50 克
• 葱末2 克
• 姜末3 克
• 猪油80 克

做法

①将毛蟹洗净放盆内加盖，置屉内用旺火蒸熟取出，掰下腿，从腿根处切齐，用擀面杖擀压蟹腿，从爪尖往前擀压使蟹腿肉全部挤出，揭下蟹盖，将蟹盖内的肉和黄全部剔出来。②把鸡芽子肉剔去白筋用刀背砸成细泥，放入碗内，加鸡蛋清、清汤、味精、料酒、精盐，用筷子顺搅成稠糊为鸡茸。③炒锅内放入猪油烧热，放葱、姜末，炸出香味时，放入鸡茸搅炒至半熟时再放入蟹黄和蟹肉，继续搅炒，熟后盛在盘中。

特点

色泽白中透黄，软嫩鲜美，最宜老年人食用。