汆蛤蜊肉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 279 页
鲁菜 · 水产类
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原料
主料
- 蛤蜊肉300 克
配料
- 冬笋片20 克
- 菠菜心6 棵 (50 克)
调料
- 香菜末10 克
- 胡椒粉少许
- 精盐3 克
- 清汤500 克
- 味精2 克
- 料酒10 克
做法
①将蛤蜊肉放入水内洗净。②炒锅内放入清汤、料酒、精盐、笋片、菠菜心,烧沸后撇去浮沫,加味精,盛入碗内。把蛤蜊肉放在漏勺内用沸水烫一下,倒入盘内,与碗内的汤同时上桌。食前再将蛤蜊肉倒入汤碗内,撒上胡椒粉及香菜末。
特点
蛤蜊肉质鲜嫩,汤鲜味美,清淡可口。