原料

主料

• 大虾10个
• 虾肉茸250克

配料

• 黄瓜50克
• 木耳15克
• 樱桃20克

调料

• 精盐8克
• 味精2克
• 食色素少许
• 鸡蛋清3个
• 香油20克
• 葱叶少许

做法

①将整个大虾去头、皮、沙线，留尾，由脊背片成合页形，用精盐、味精、香油渍匀。②把虾肉茸在盘内摊成直径 6 厘米的圆饼，上笼蒸熟。鸡蛋清加盐、味精打匀，盛入羹匙内上笼蒸熟成荷花瓣形，鸡蛋清加食色素搅匀放模子内上笼蒸熟成“花心”。③用圆筒模具把黄瓜、蛋皮、木耳制成小圆钱，再用黄瓜皮做成鱼的脊翅。④把改好刀的虾放入盘内，用虾肉茸做身子，黑、绿、黄圆钱做斑点，黄瓜皮做翅子插背中，葱叶做嘴，樱桃、蛋皮做眼，成完整的金鱼虾。⑤把蒸好的虾肉茸圆饼沿边用刀割上缝隙，再将羹匙内蒸熟的鸡蛋清取出，摆在上面，放上花心，成 1 朵荷花形。⑥把做好的金鱼虾上笼蒸熟取出，摆在荷花的周围即成。

特点

造型美观，鲜嫩爽口。