韭青炒蛏子
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 279 页
鲁菜 · 水产类
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原料
主料
- 蛏子300 克
配料
- 韭青100 克
调料
- 猪油50 克
- 清汤50 克
- 精盐3 克
- 料酒10 克
- 味精1 克
- 香油10 克
做法
①将鲜蛏子用清水洗净,在沸水内烫至开口,剥去外壳洗净(大的可切成长 3 厘米左右的块,小的不切)。韭青择洗净,切成 4 厘米长的段。②炒锅内放入猪油,在旺火上烧至九成热时,放入蛏子肉,用手勺快速搅炒,随即放入清汤、精盐、韭青、料酒、味精,颠翻两下,淋上香油。
特点
鲜嫩味美,系海鲜佳肴。