原料

主料

• 水发干贝100 克

配料

• 火腿50 克
• 冬笋50 克
• 水发冬菇 (大的)50 克

调料

• 清汤200 克
• 精盐2 克
• 料酒5 克
• 味精1 克
• 鸡油10 克
• 葱6 克
• 姜片6 克
• 湿淀粉10 克

做法

①将火腿、冬笋、冬菇均切成长 6 厘米、宽 2 厘米的片。②取中碗 1 个，先把干贝整齐地摆在碗底(摆成圆形直径约 6 厘米)，然后再把火腿片、冬笋、冬菇叉色摆在干贝的周围，要摆得整齐、均匀，剩余的原料全部放在碗的中间，把碗装平，放上葱姜片、清汤、料酒，上笼蒸透取出，汤汁滗入炒锅内。将蒸好的干贝扣在平盘内。③炒锅内加清汤、精盐、料酒，烧沸撇沫，用湿淀粉勾芡，加味精，淋上少许鸡油，浇在干贝上。

特点

造型美观，汁色白亮，味道鲜美。