原料

主料

• 水发鱼肚200 克

配料

• 鸡蛋黄3 个
• 火腿丝10 克
• 水发冬菇10 克
• 黄瓜皮丝10 克

调料

• 清汤200 克
• 料酒10 克
• 葱6 克
• 姜丝6 克
• 精盐3 克
• 湿淀粉30 克
• 干面粉200 克
• 花生油200 克

做法

①将鱼肚用沸水汆透，捞出挤干水分，片成长 6 厘米、宽 2 厘米的片，放入少许精盐、料酒拌匀，然后每片鱼肚粘上一层薄面粉。火腿、冬菇、黄瓜皮均切成长 3 厘米的细丝。鸡蛋黄、面粉、湿淀粉调成糊。②花生油放入炒锅内，烧至五成热时，把粘好面粉的鱼肚再挂上一层蛋黄糊，放入油内煎至两面呈黄色时滗去锅内余油，放葱姜丝、冬菇丝、清汤、精盐、料酒，在微火上将汤炸至快干时，大翻勺出锅，撒上火腿丝、黄瓜皮丝，淋上少许明油。

特点

色泽金黄，软嫩可口。