原料

主料

• 水发猴头蘑1对

配料

• 鸡肉茸200克
• 火腿10克
• 发菜10克
• 水发冬菇10克

调料

• 清汤500克
• 料酒20克
• 味精2克
• 湿淀粉50克
• 精盐5克
• 鸡油20克

做法

①将发好的猴头蘑搌干水分，用小刀修整出 12 个似毛笔头形的件。其余的猴头全部切成 0.2 厘米厚的大片。火腿、发菜剁成碎末。水发冬菇切成 2 厘米长、0.4 厘米宽的小条。 ②将鸡肉茸懈开，调好口味，在猴头片上均匀地抹一层(约 0.2 厘米厚)，上笼蒸熟取出。稍凉后，用刀切成长 12 厘米、宽 0.8 厘米的长条，共 12 根，作“笔杆”用。然后再把每根“笔杆”上抹上一层鸡肉茸，把“毛笔头”粘在每根笔杆上端，成毛笔形，“笔杆”中间再粘上冬菇条和少许发菜末、火腿末，上笼蒸熟取出，滗去汤汁，将笔整齐地摆在大平盘内。 ③锅内放清汤、精盐、料酒、味精，开锅后，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在猴头笔上。

特点

造型特异，口味鲜美，形似笔，寓意深。