白扒鱼唇
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 286 页
鲁菜 · 山珍海味类
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原料
主料
- 发好鱼唇300 克
配料
- 火腿10 克
- 冬菇10 克
- 青菜心20 克
调料
- 奶汤200 克
- 精盐3 克
- 味精1 克
- 湿淀粉10 克
- 花生油50 克
- 料酒10 克
- 葱6 克
- 姜片6 克
- 鸡油10 克
做法
①把鱼唇切成 0.3 厘米厚的大片，用水汆透捞出控净水分。火腿切 3 厘米长的片。冬菇一切两半。青菜心沸水烫过切成段。②炒锅内放入花生油烧热，加葱、姜炮锅，烹入奶汤，捞出葱、姜，依次加精盐、料酒、菜心、冬菇、火腿、鱼唇，烧透入味，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油出锅。
特点
汁白色亮，绵软润滑，味道醇香。