山东菜
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 287 页
鲁菜 · 山珍海味类
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原料
主料
- 水发海参50 克
- 熟肘肉50 克
- 熟鸡肉50 克
- 鸡蛋糕50 克
- 山药50 克
配料
- 冬粉15 克
- 水发海米20 克
- 香菜梗10 克
调料
- 葱10 克
- 料酒10 克
- 精盐2 克
- 香油10 克
- 清汤500 克
- 味精1 克
- 酱油1 克
做法
①将鸡肉、猪肉、蛋糕均切成 0.3 厘米粗、5 厘米长的条，用开水一冲，捞出控净水，放入大汤碗内。 ②将冬粉切成 5 厘米长的段，用开水泡开。 ③将山药去皮，切成 0.5 厘米粗、5 厘米长的条，用开水一冲，放入汤碗内。 ④将海参切成条，用开水汆熟，放在汤碗顶上，撒上海米。 ⑤将葱切成丝，香菜切成段。 ⑥锅上火，加入清汤烧开，加味精、精盐、酱油、料酒烧开，撇去浮沫，放入葱丝、香菜段，淋上香油，浇在汤碗里。食时将各种料拌均匀即成。
特点
色泽微红，软嫩清鲜，微香微咸，是山东传统名菜。