奶汤佛手鱼翅
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 289 页
鲁菜 · 山珍海味类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 水发鱼翅100 克
配料
- 鸡肉茸150 克
- 火腿10 克
- 菜心20 克
- 水发冬菇10 克
调料
- 奶汤100 克
- 料酒15 克
- 精盐3 克
- 味精2 克
- 葱姜片15 克
- 姜汁5 克
- 鸡油10 克
做法
①将鱼翅用温水泡透捞入碗内,放上葱、姜、料酒、清汤,上笼蒸软取下,淹去汁。鸡肉茸调好口味,做成 12 个小核桃形的丸子,每个丸子上面插上 5 根鱼翅针(形似佛手),上笼蒸透,取下放入大汤盘中。②火腿切成长 3 厘米的片共 5 片。菜心洗净,切成长 6 厘米的段。冬菇每个切两半。③炒锅内放入奶汤、精盐、料酒、菜心、冬菇,烧开后撇去浮沫,加味精、姜汁,撒上火腿片,倒在蒸好的佛手鱼翅上,淋上鸡油即成。
特点
形似佛手,质地软嫩,汤味醇厚。