红扒鱼唇
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 292 页
鲁菜 · 山珍海味类
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原料
主料
- 水发鱼唇600 克
配料
- 冬笋15 克
- 水发冬菇15 克
调料
- 猪油60 克
- 清汤500 克
- 料酒20 克
- 味精1 克
- 酱油30 克
- 葱姜片6 克
- 精盐4 克
- 湿淀粉30 克
- 葱油20 克
做法
①将鱼唇切成长 4 厘米、宽 1 厘米的条,在沸水中汆透,捞出沥干水分。 ②炒锅内放入清汤、精盐、料酒、酱油、鱼唇,在小火上煨透,捞出,整齐地摆在平盘内。 ③另起炒锅放入猪油烧热,葱、姜炝锅,加入料酒、酱油、清汤、精盐、冬菇、冬笋,把鱼唇轻轻放入汤内,用小火再煨焅入味,加味精,用湿淀粉勾芡,淋入葱油,大翻勺整齐地装入盘中。
特点
鱼唇软烂,色红汁亮,鲜香味醇。