蟹黄鱼肚
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 292 页
鲁菜 · 山珍海味类
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原料
主料
- 水发鱼肚300 克
- 蟹黄100 克
配料
- 冬笋30 克
- 冬菇20 克
调料
- 清汤200 克
- 精盐3 克
- 味精1 克
- 葱姜米5 克
- 料酒15 克
- 猪油50 克
- 湿淀粉20 克
- 鸡油10 克
做法
①把鱼肚用沸水汆过挤干水分，切成抹刀片。冬笋切长片，冬菇每个斜切成片。②炒锅内放入猪油，用葱姜米炝锅，随即放入蟹黄沸熟，再放鱼肚、冬笋、冬菇、料酒、清汤、精盐，稍熘，用湿淀粉勾芡，加味精，淋上鸡油即成。
特点
黄白鲜明，绵软香醇。