酿猴头蘑
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 293 页
鲁菜 · 山珍海味类
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原料
主料
- 水发猴头蘑1对
配料
- 鸡肉茸200克
- 火腿30克
- 香菜叶30克
调料
- 清汤500克
- 料酒20克
- 味精2克
- 精盐5克
- 面粉100克
- 湿淀粉50克
- 鸡油20克
做法
①将发好的猴头蘑摒干水分，顶刀切成0.2厘米厚的大片，共12片。火腿用小刀切成各种小花瓣状。香菜叶洗净。②将鸡肉茸用清汤懈开，调好口味，然后将猴头一面逐片拍上面粉，再抹上一层鸡肉茸（要抹光滑均匀），在鸡肉茸上面逐片摆上火腿花和香菜叶（呈花形状），上笼蒸熟取出，摆在盘中。③炒锅内放清汤、料酒、精盐、味精，烧开后用淀粉勾芡，淋上少许鸡油，浇在蒸好的猴头上。
特点
形状美观，味美鲜嫩。