奶汤蒲菜
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 294 页
鲁菜 · 其他类
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原料
主料
- 蒲菜150 克
配料
- 去皮薹菜花20 克
- 水发冬菇15 克
- 玉兰片20 克
- 熟火腿15 克
调料
- 奶汤400 克
- 清汤适量
- 精盐2 克
- 味精1 克
- 姜汁2 克
- 料酒1 克
- 葱油10 克
做法
①将蒲菜切去后梢不用，与薹菜花皆切成 5 厘米长段。玉兰片切成长 5 厘米、宽 3 厘米、厚 0.2 厘米的片。冬菇片成薄片。火腿切成长 5 厘米斜方形薄片。将切好的蒲菜、薹菜花、冬菇、玉兰片均用沸水焯过，捞出控净水分。②炒锅内放入葱油，在旺火上烧至三成热，放入奶汤和清汤炜 5 分钟，汤即发稠，加入精盐、姜汁、蒲菜、薹菜花、冬菇、玉兰片，用手勺搅匀沸起，然后加入味精、料酒，倒入碗内，撒上火腿片，淋葱油即成。
特点
汤味鲜美润滑，蒲菜清脆柔嫩。