原料

主料

• 水发鹿筋500 克

配料

• 冬笋30 克
• 水发冬菇20 克

调料

• 清汤500 克
• 糖色5 克
• 精盐5 克
• 葱姜片6 克
• 八角1 克
• 料酒20 克
• 味精2 克
• 湿淀粉40 克
• 白糖20 克
• 花椒油30 克
• 猪油50 克

做法

①将鹿筋择洗干净切成长 7 厘米的条,放入清水浸泡备用。冬笋切成片,冬菇切成两半。 ②炒锅内放入沸水、冬笋、冬菇,一同焯过捞出,沥干水分,再另用清汤将鹿筋烧开捞出。 ③炒锅内放入猪油,先放八角炸出香味,再放葱、姜炝锅,然后烹入糖色、清汤,烧开后捞出八角不用,再放入料酒、精盐、白糖、鹿筋和冬笋、冬菇烧至入味,汤已剩不多时,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油。

特点

色泽红亮,鲜香味醇。