蜜汁山药
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 297 页
鲁菜 · 其他类
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原料
主料
- 山药500 克
调料
- 白糖200 克
- 蜂蜜200 克
- 桂花酱10 克
- 花生油800 克(约耗 70 克)
做法
①将山药洗净，上笼蒸熟，趁热剥去外皮。每根一劈两半（粗的可劈 4 半），再切成 4 厘米长的段。 ②炒锅内放入花生油，烧至七成热时，放入山药炸至黄色捞出，用手勺将山药段压一下，使纤维间有空隙易进甜味。 ③炒锅内留少许油，放入少量白糖，炒至溶化呈红色时，迅速倒入热水，加白糖和炸好的山药段，用小火煨至糖汁稠浓时，加入蜂蜜和桂花酱，颠匀出锅。
特点
金黄油亮，绵软香甜。