挂霜莲子
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 298 页
鲁菜 · 其他类
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原料
主料
- 水发莲子300 克
调料
- 白糖200 克
- 干淀粉300 克 (约耗 40 克)
- 花生油800 克 (约耗 50 克)
做法
①将莲子放入大漏勺内，用清水冲洗一遍，将莲子倒入盛干淀粉的盆中反复滚动，使莲子全身挂匀干淀粉，放入盘中备用。 ②炒锅内放入花生油，烧至六成热时放入莲子，用小铲翻动，炸至莲子微黄时，捞出沥净油。 ③炒锅刷洗干净，放入清水约 50 克和白糖，用中小火熬至白糖将要成沙粒状（用手勺推搅时能看见勺底）时，放入炸好的莲子，不断翻拌，待糖挂匀稍凉还原成白色时装盘。
特点
色泽洁白，酥脆香甜。