水晶桃
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 299 页
鲁菜 · 其他类
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原料
主料
- 鲜桃10个(约 800 克)
配料
- 山楂糕20 克
调料
- 白糖200 克
做法
①将鲜桃洗净，用小刀将每个桃中间拉一刀，然后用手掰成两半，核朝下平摆在笼屉上蒸透取出，趁热去皮去核，切成橘瓣状的块，放入碗内，加白糖 100 克，上笼蒸透取出。晾凉后放入冰箱内。山楂糕切成 1 厘米见方的丁。②炒锅内放入清水、白糖，烧开后撇去浮沫，用小火煨成糖卤倒入碗内，凉后放入冰箱冰镇。③将冰好的桃扣入盘内，浇上冰镇好的糖卤，撒上山楂糕丁。
特点
清凉爽口，软烂香甜，因形似水晶，故名。