原料

主料

• 嫩豆腐500 克

配料

• 水发海米40 克

调料

• 鸡蛋2 个
• 酱姜芽末5 克
• 酱芥蓝末5 克
• 葱末3.5 克
• 香菜末3 克
• 精盐10 克
• 甜面酱5 克
• 干淀粉（粗颗粒状）50 克
• 花椒面5 克
• 花生油800 克（约耗 75 克）
• 花椒盐1 小碟
• 糖醋汁1 小碟

做法

①将豆腐蒸 15 分钟取出，沥干水分晾凉，放在案板上，用刀面压成泥，盛入大碗内加鸡蛋、海米末、甜面酱、酱姜芽末、葱末、酱芥蓝末、精盐、花椒面、香菜末，拌匀成馅，挤成直径 2 厘米大的丸子，放在干淀粉中滚动，使其周围粘满干淀粉。 ②炒锅内放入花生油，在旺火上烧至八成热，将丸子逐个下入油内炸一两分钟捞出，待油温升至九成热时，再将丸子放入油锅内炸至呈金黄色捞出，装入盘内。吃时蘸花椒盐或糖醋汁均可。

特点

豆腐丸子形如“毛栗”，外焦里嫩，味道鲜美。蘸花椒盐，则是麻辣味；蘸糖醋汁，则是甜酸味。系山东泰安名菜。