松子豆腐
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 305 页
鲁菜 · 其他类
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原料
主料
- 嫩豆腐400 克
配料
- 松子末45 克
- 火腿末5 克
调料
- 白糖30 克
- 酱油5 克
- 精盐2 克
- 清汤适量
- 花生油40 克
- 花椒油5 克
做法
①将嫩豆腐切成小块，用开水煮至豆腐漂于水面时捞出，控净水分，放到砂锅内。 ②将花生油烧热，放入白糖，炒至色微红时，放入酱油、清汤、松子末、火腿末，颠翻搅匀，倒入砂锅内。 ③砂锅放微火上炖，至汤将尽时，淋花椒油即成（此时豆腐里外颜色一样，盛入碗内后油吱吱声久响不停）。
特点
清香甜润，软嫩可口。