原料

主料

• 净狗肉1000 克

配料

• 韭菜250 克
• 塘蒿1000 克
• 菠菜750 克
• 青蒜150 克

调料

• 蒜茸5 克
• 辣椒酱25 克
• 柠檬叶丝25 克
• 陈皮10 克
• 面豉750 克
• 豆腐乳25 克
• 麻酱25 克
• 黄糖50 克
• 料酒25 克
• 猪油25 克
• 老抽20 克
• 味精2.5 克
• 清汤1000 克
• 盐5 克
• 花生油200 克
• 姜15 克
• 八角5 克

做法

①将姜拍松，用清水滚一下，取出沥干水分。陈皮用水浸透洗净切茸。狗肉切成小块。②锅内加油烧热，下入狗肉煸炒，至收干水分取出。下开水中汆一下，捞出沥干水分。③锅放猪油烧热，放入蒜茸、面豉、豆腐乳、麻酱爆香，再加入狗肉同炒，放料酒、清汤、黄糖、姜、八角、陈皮煮沸，然后倒入砂锅，用小火炆至八成熟，再加老抽、盐、味精、蒜段，炆起胶质便成。④韭菜、塘蒿、菠菜洗净与辣椒酱、柠檬叶丝分别装盘跟狗肉一同上桌。砂锅放在炉火上，边滚边吃(食者可根据爱好加入青菜)。

特点

驱寒滋补，肉烂香浓。