香芋扣肉
出处：《中国南北名菜谱（第四次修订版）》 · 第 309 页
粤菜 · 畜肉类
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原料
主料
- 猪五花肉500 克
- 净芋头350 克
调料
- 花椒2.5 克
- 八角末0.5 克
- 豆腐乳15 克
- 老抽50 克
- 白糖15 克
- 料酒5 克
- 淀粉5 克
- 蒜茸2.5 克
- 清汤15 克
- 花生油750 克（约耗 75 克）
- 精盐5 克
- 味精0.5 克
做法
①把芋头切成长方形片，用滚油炸透。 ②五花肉刮洗干净，下水锅煮七成熟捞出，抹上老抽。将肉下入热油锅中炸呈红色捞出，切成长方形片。 ③将蒜茸、豆腐乳、花椒、八角末、老抽、糖和切好的熟肉拌匀。尔后将一片肉和一片芋头相夹起来排放在扣碗内（肉皮朝下），上笼蒸至熟烂。 ④将蒸好的扣肉下笼倒出原汁，扣在盘内。原汤回锅加清汤、精盐、味精、老抽，勾淀粉薄芡，浇在香芋扣肉上。
特点
肥而不腻，肉烂醇香，香芋滑糯。